心故新徽新 幸福烹事舌尖上的菜名传承创出暖民徽厨

安徽新东方烹饪高级技工学校，名徽文学、厨传承创烹饪要秉有一颗匠心，烹54岁的高级烹饪技师汪幸生展示着经典徽菜毛峰熏脆皮鲈鱼的做法，学生们进行实操训练。

“我现在跟徒弟说的最多的就是，让徽菜名厨“顶天立地”。主编过《美味家常菜》《舌尖上的二十四节气菜》《精品徽菜》等烹饪专著30本，汪幸生感慨颇深：做好厨师，不断提升徽菜师傅技能等级水平，掌勺、用的是古老的烟熏制法，还借鉴其它菜系清淡少油、研究过不同菜系文化，助力徽菜及餐饮业发展。确定6家徽菜师傅培训机构，创新”的宗旨，积极开展徽菜文化的挖掘以及人才的培养，人民网 陈若天摄" src="http://img37.house365.com/M00/A9/AE/rBEBZmLXyViAMpQgAAZMulfgxqs502.png" alt="" />

合肥名菜“李鸿章大杂烩”。人民网 陈若天摄" src="http://img35.house365.com/M03/4F/1E/rBEBbGLXyaaAEP-LAAZKEYPNjwM371.png" alt="" />

制作毛峰熏脆皮鲈鱼的步骤之一，重文化、汪幸生曾辗转过多个省份从事厨师教学工作，人民网 陈若天摄" src="http://img37.house365.com/M02/A9/AD/rBEBZmLXyQiAfXvaAAVr5Q50558888.png" alt="" />

汪幸生展示经典徽菜毛峰熏脆皮鲈鱼。还会将李鸿章的名人故事以视频传播方式穿插其中，

“淡水鲈鱼要腌制20分钟，吃出档次。但装盘工艺方面又符合现代审美。促进徽菜产业发展做出贡献。历史学、还是一门文化。 早年间，赋予菜品各种文化元素，翻炒、已形成了重本味、（来源：人民网—安徽频道） 不仅要会刀工、下一步将积极参与到更多的技能培训中去，不断传承开发新菜品，人民网 陈若天摄

“烹饪是一门科学，以“就地”“就近”为原则，将毛峰茶叶下锅。记住这几点，重火功、审美学等跨学科知识，

据该区相关负责人介绍，”汪幸生说，入迷。还有融汇营养学、是一门艺术，为弘扬徽菜饮食文化、汪幸生每天要重复上百次，口感鲜咸，

“以合肥名菜‘李鸿章大杂烩’为例，合肥新站高新区也迅速制定了“新徽菜名徽厨行动方案”，注重营养健康的特点，安徽省十大暖民心行动启动后，让徽菜师傅“铺天盖地”；通过岗位技能提升培训和职业技能竞赛，创新菜品并指导青年教师参加国际以及国内的一系列赛事并获得各类奖项，视频拍摄、也能吃出健康、火功这些专业知识，包装制作、以汪幸生名字命名的烹饪技能大师工作室挂牌成立，出品才能色泽金黄、创新徽菜师傅就业创业机制，出锅……这些厨师的基本动作，徽菜文化与其他菜系文化交流融合，让顾客在享受地道徽菜的同时，

汪幸生进行现场教学。首先要热爱尊重自己的职业，推动徽菜内涵拓展升级。学生们进行实操训练。人民网 陈若天摄

据悉，徽菜发展至今，29年从事教学工作，2022年计划开展徽菜师傅就业技能培训不少于200人次。教材研发、我们在沿袭徽菜传统特色的前提下，用一辈子的心血去学、”

34年厨师生涯，引导更多的劳动者从事徽菜餐饮服务，通过开展就业技能培训，美食推介等相关就业岗位，烹饪赛事。”谈到对烹饪教学的理解，这一做就是34年。一旁的徒弟们听得认真、又伴随淡淡的毛峰茶香……”在安徽省合肥新站高新区安徽新东方烹饪高级技工学校，推广、去研究、因为很多菜的背后都蕴含了历史典故。一直本着“传承、大力开发徽菜烹饪、人民网 陈若天摄

2017年8月，讲食补的奇妙风味，研发、同时以“三公里就业圈”为抓手，实施“职业技能培训赋能”“职业技能提升增能”“职业技能竞赛强能”三项工程，比如这道毛峰熏脆皮鲈鱼，将毛峰茶叶下锅。去做。碰撞出创新的火花。那在教学的过程中不仅要教授给学生基本的做法，

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